Hort
Sant
Patrici
“Una empresa petita i familiar principalment fan elaboració de formatge ja que també s'han endinsat dins el món del vi.”
És una tradició familiar petita, només varen començar amb l’elaboració de formatge, ja que també s'han involucrat dins els vins. Feia aproximadament 8 anys que intentaven fer un agroturisma, els queda poc per posar-lo en funcionament.
Al maig de 2003 van organitzar una galeria d'escultures amb l'objectiu
de crear un espai obert i natural que utilitzés un llenguatge universal, l'art, per a mostrar als visitants els valors naturals de Menorca com Reserva de la Biosfera. Les deu escultures que estan amatents al llarg del jardí van ser treballades en marbrel de Carrara en la pròpia finca durant més de 20 dies.. Els procedència dels artistes va ser bastant heterogènia, des d'Itàlia fins a Haití, passant per Corea, Egipte, Romania, Macael, València i Mallorca.La seva especialidat és el formatge, aquest es eleborat amb llet crua de vaca i recent munyida,necessiten 1000l de llet diaris.
Per obtenir-la no munyen les vaques si no que és de forma tradicional i manual.
La llet passa per moltes fases i la seva maquinària és d'acer inoxidable per questions sanitàries.
El modelat es realitza embutxacant la quallada en un llenç de cotó, denominat "fogasser", suspenent-lo pels seus quatre vèrtes. Col·locat aquest damunt una taula, es procedeix a eliminar-li el sèrum i donar cohesió a la massa, per premsat manual, lligant-lo amb un cordell cridat "lligam".
Després es col·loca en una premsadora.
Aquesta que hi ha a la fotografia
és antiga.
Després del premsat, el formatge s'introdueix en salmuera i posteriorment és traslladat a locals ventilats, on s'oreja i comença el desenvolupament de la flora superficial, podent passar després a les caves de maduració.
La maduració del Formatge Mahón-Menorca es realitza en aquestes caves de maduració, on el formatge rep el tractament d'escorça tradicional, consistent en una sèrie de voltejos i untades d'oli i pebre, el que li atorga el seu característic color.
La vinya.
Ells també van decidir plantar 3 varietats de rem per intentar fer un vi de calidat,els tres tipus són: el merlot, la cabernet sauvignon i la sirah.
El rem per començar la seva fabricació ha d'entrar sa i ben triat a l'hort, si el rem està a 12Cº no es fermenta.
Quan el rem esta classificat passa directament als dipòsits.
Dipòsits.
Per fermentar ha de tenir un nivell prou alta ja
que en el laboratori es fan controls constantment.
El color del vi prove del rem i el gra.
Bodegues.
Gàbia de les botelles.
Màquina de embotellament.
La bodega té una olor intensa dels diposits i el vi tan peculiar.
1 comentari:
El reportatge és bastant complet. Potser hi manca una mica la visió més personal de la visita: fotos, comentaris...
Publica un comentari a l'entrada